Actalia

Atelier innovation n°15

Saint-Lô - Le 7 novembre de 8h45 à 12h15

Le végétal au cœur de l’assiette !
Innovez avec les protéines végétales et faites le plein d’inspirations

Véronique LAVATINE, Responsable de projets R&D ACTALIA Innovation
Coline Pouillart, Ingénieur R&D culinaire ACTALIA Innovation
Avec la participation du GEPV (Groupement d’Etude et de Promotion des Protéines Végétales)
– Antoine CHARDON, Chargé des Affaires Réglementaires et Scientifiques

1 français sur 4 a l’intention de consommer plus régulièrement des produits contenant des protéines végétales.

Et vous, où en êtes-vous ?

Objectifs de l’atelier :

  • Apprendre à végétaliser ses produits
  • Faire un tour d’horizon des protéines végétales gourmandes et apprendre à les manipuler
  • Savoir adapter son produit végétarien à sa cible en jouant sur les visuels et les formes
  • Faire le plein d’inspirations
  • Échanger avec d’autres professionnels

Lieu : FOODlab ACTALIA Innovation, 310 rue Popielujko, 50000 Saint-Lô

Programme :

8h45 :
Accueil
9h-10h : Contexte

  • Montée en puissance du végétarisme
  • Présentation des enjeux d’Egalim
  • Revue de veille

10h-10h30 : Applications et mise en œuvre

  • Faire le point sur la réglementation : les clefs pour s’y retrouver
  • Maîtriser les protéines végétales : propriétés organoleptiques, nutritionnelles et fonctionnelles, exemples d’applications, clés d’utilisation, conseil pratiques et retours d’expériences

10h45-11h30 : Applications

  • Contexte réglementaire
  • Les protéines végétales gourmandes et les substituts de viande
  • Rôles nutritionnels et fonctionnels des protéines végétales

11h30-12h15 : Des idées pour aller plus loin

  • Présentation du carnet de recettes et d’inspirations de Coline
  • Dégustation et échanges

+ d’infos : ben@actalia.eu / tel : 02 33 06 71 71
Merci de nous faire parvenir votre réponse avant le 6 novembre 2019.

Avec le soutien de Saint-Lô Agglo et de la Région Normandie

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