Transformer les déchets alimentaires en protéines… avantages et inconvénients
Les innovateurs du secteur alimentaire travaillent d’arrache-pied pour trouver des moyens élégants d’utiliser des ingrédients qui, autrement, ne seraient pas destinés à la consommation humaine. Les chercheurs du King’s College de Londres s’accordent à dire que la conversion des flux de déchets en protéines à l’aide de nouvelles technologies pourrait résoudre le problème de la malnutrition, réduire la pression exercée sur l’agriculture et les chaînes d’approvisionnement alimentaire par la pandémie de COVID-19 et lutter contre le changement climatique.
Leur nouvel article, publié dans Green Chemistry, affirme que c’est la première fois que des chercheurs examinent de manière approfondie des technologies durables de transformation des déchets en protéines en convertissant trois principaux flux de déchets organiques, notamment les résidus agricoles (la partie inutilisée de la plante cultivée), les déchets de l’industrie alimentaire et des boissons et la fraction organique des déchets solides municipaux (c’est-à-dire les déchets de cuisine).
Les chercheurs ont examiné trois différentes technologies durables de transformation des déchets en protéines : les protéines microbiennes, les insectes comme bio-convertisseurs et les traitements bio-physico-chimiques.
Ils ont conclu que l’utilisation d’un seul de ces procédés pour convertir les déchets alimentaires agricoles pourrait fournir trois fois la quantité de protéines dont une personne moyenne a besoin, dans le monde, chaque jour.
Article en accès libre
Photo de simon peel sur Unsplash