1Etudier

• Veille concurrentielle sur l’offre locale et sur l’offre poisson prêt-à-consommer surgelé GMS et RHF
• Exploration des pratiques culinaires locales
• Etude qualitative : Ateliers avec des professionnels locaux de la Restauration Hors Foyer (commerciale et collective)
• Entretiens individuels semi-directifs auprès de chefs de rayons et acheteurs en Guyane, en Martinique et en Guadeloupe

2Concevoir

• Génération de nouveaux concepts de produits et d’emballages
• Travail de la food form «boulette» et «steak»
• Création de la plateforme de marque et naming « La cuisine de Lucette »
• Illustration (croquis, rough, scénario d’usage…)

«  La recette secrète ? Repenser la forme pour repenser l’usage »

3Optimiser

• Création de l’identité graphique
• Refonte du logo Cogumer
• Prototypage
• Tests de concepts : focus groupes Guyane et Antilles
• Sélection et enrichissement des concepts

« Intégrer les utilisateurs et les consommateurs au plus tôt dans la démarche d’innovation… Le résultat ?  Un concept attractif et performant adapté à leurs attentes. »

4Développer

Phase maquette & phase pilote

• Formulation & définition du procédé de fabrication
• Test de faisabilité industrielle
• Réalisation d’essais pilote dans le FOODlab d’ACTALIA
• Définition des paramètres du process
• Validation durée de vie
• Dimensionnement des équipements
• Recommandations d’investissements
• Fabrication de préséries

5Transférer

Transfert industriel :

• Transfert des solutions retenues à l’échelle industrielle
• Validation du prix de revient
• Validation de la répétabilité
• Soutien à la conception de l’usine de fabrication en Guyane
• Formation du personnel
• Assistance aux premières productions