Mise au point de surprenants biscuits à base de chou fleur

• Utilisation de co-produits : fleurette « moche » et feuille externe du chou fleur
• Travail sur le goût et l’usage pour assurer le plaisir consommateur
• Nutri-Score C pour une gamme plus habituée aux notes E
• Biscuit pouvant être allégué source de fibres
• Différenciation, avec un biscuit à base de légumes

Valoriser un produit phare régional, le chou fleur, qui rencontre certaines années des problèmes pour écouler sa production. Le travail sur ce biscuit a été l’occasion d’utiliser à la fois des fleurettes « moches » ainsi que les feuilles externes, souvent laissées dans les champs en tant que fertilisant organique.