Les nouveaux codes
de la restauration rapide ?
Le goût du manger « sain » continue de s’imposer comme l’une des tendances fortes. Il ne s’agit plus simplement d’un effet de mode, mais réellement d’un art de vivre pour les consommateurs à la quête d’une alimentation gourmande, saine et durable. Quelles voies privilégient-ils dans cette recherche de sens ? Le local, les circuits courts ou les pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement (ex : agriculture raisonnée, bio…). Aujourd’hui 40 % des consommateurs sont plus enclins à fréquenter des restaurants offrant des plats sains.
Conjointement à cette attente forte, en raisons de nombreuses mutations sociales et sociétales, l’environnement professionnel, familial et personnel des consommateurs change et impact sa façon de consommer. Les déplacements sont plus nombreux, le consommateur se retrouve plus fréquemment en situation de mobilité et son temps est plus fractionné, optimisé.
Comment la mobilité peut être une façon de mieux manger ?
Ou comment la restauration rapide et la vente à emporter peuvent-elles faciliter l’accès à une alimentation plus saine et de sens ?
# Fast & healthy
Le snack sain & qualitatif
Claw (UK)
Après avoir découvert que la Grande-Bretagne exportait plus de 80% de ses crabes, Fabian Clark a décidé de ramener le crustacé au cœur de l’assiette. Une cuisine de rue décontractée – avec au menu : fish tacos, crab on fries, crab mac & cheese, crab & lobster rolls… claw.co.uk
Kale (BE)
Kale, healthy experiene, s’adresse à tous ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs, osent sortir des sentiers battus, sont prêts à vivre des changements. Chez Kale, la richesse nutritive des aliments : enzymes, minéraux, protéines, vitamines, est préservée grâce à des procédés artisanaux de cuisine comme la germination, déshydratation, lactofermentation, la cuisson douce et vapeur. Manger Kale, c’est un acte gourmandise et intelligent pour son bien-être personnel dans une perspective de citoyenneté responsable. kalefood.be
Dream & Food (BE)
Dream & Food ce sont des plats issus de recettes préparées par des chefs étoilés Belges, stérilisés dans des bocaux, afin de prolonger leur durée de consommation. Ils ne perdent alors ni en goût, ni en texture et n’engendrent en plus aucun déchet alimentaire. Sur place, les plats sont réchauffés dans un four vapeur haute pression et servis dans une assiette. Pour les plus pressés, ils sont à emporter dans leur bocal, moyennant une consigne. La cuisine proposée par ce restaurant, éco-responsable, est végétarienne, végétalienne et le plus souvent sans gluten. Les produits cuisinés sont locaux ou issus un maximum du circuit court, tout en étant sains et de saison. Pour garantir le meilleur aux consommateurs, les plats imaginés par les chefs sont passés au crible par une diététicienne. Ils veillent également à ce que chaque assiette contiennent un maximum de nutriments et soit la plus complète possible. Dream & Food
# Fast & casual
L’expérience à snacker
En deux mots, « vite » et « décontracté », le fast casual remplace le fast food avec ses allures plus saines et confortables. Importé des Etats-Unis, le concept reste en constante expansion en France depuis le début des années 2000. Un service rapide, une ambiance chaleureuse « comme à la maison »et des snacks qualitatifs.
Dog Haus (US)
Bert’s (FR)
Véritable « café contemporain » à la française, Bert’s propose une offre complète et variée de restauration rapide qui s’adapte à chaque moment de la journée : petit-déjeuner cosy, déjeuner sur place ou à emporter, goûter gourmand, pause-café. Sandwichs savoureux, toastés à base de pain bio, ultra-frais ou faits minute devant le client, des salades créatives qui donnent le « peps », des tartes salées, des desserts gourmands, des encas, des jus de fruits frais pressés…berts.fr
Slada (BE)
Dans ce tout nouveau bar à salade situé dans le quartier Porte de Hal, on propose des salades copieuses à prix accessible, à midi comme en soirée. Ces salades « premium » promettent de ne pas vous laisser sur votre faim et de vous donner toute l’énergie dont vous aurez besoin pour affronter votre journée. À consommer sur place ou à emporter, les salades se déclinent en 12 menus suggestions, 6 salades froides et 6 salades chaudes. Libre à vous de composer votre propre salad bowl en choisissant parmi une grande variété de garnitures et de vinaigrettes vegan, le tout entièrement fait-maison, tout comme les desserts et boissons. À noter : Slada propose également des options végétariennes et vegan, de quoi satisfaire le plus grand nombre ! slada.be
# Fast & gourmet
La gastronomie à snacker ☆☆☆
Marxito
Un restaurant de street food pensé et mis au point par le chef étoilé Thierry Marx et le designer Ora Ito. Une galette levée de sarrasin, fourrée d’ingrédients triés sur le volet et déclinée en salées et sucrées, dans un esprit franco-japonais, voilà pour le postulat de base. Viennent ensuite les recettes imaginées par Thierry Marx, à 80% végétales : “Aubergines marinées, scarmozza, sauce piquilhos”, “Guacamole, oignons rouge, sésame torréfié, sauce ginger tofu”, “Saumon fumé, avocat, radis japonais, sauce miso persil”, “Pastrami, oignons confits, moutarde coréenne, laitue, cheddar”…
Rémoulade
En installant son take-away chic « Rémoulade », en face de sa brasserie Lazare à la gare Saint-Lazare, le chef triple étoilé Eric Frechon, tente une nouvelle partition toute personnelle du snacking. Dans cet écrin chaleureux et élégant, le chef propose sa vision du « fast-food » à la française, sain, « cuisiné », gourmand et bon marché pour voyageur pressé et en réponse à tous les instants de la journée jusqu’à l’apéro, soupes parfumées, tartares, salades gourmandes et recettes classiques, comme le jambon-beurre avec un pain maison, un beurre fermier et un jambon haut de gamme, mais aussi des offres plus créatives comme le sandwich saucisse-purée déjà culte. Le tout sourcé auprès des meilleurs artisans producteurs de Paris et proposé dans des contenants écoresponsables.
# Fast & vegan
SpiceBox (UK)
Basée à Walthamstow, SpiceBox est une cuisine moderne 100% végétalienne, regorgeant de saveurs et d’épices indiennes. Sans compromis sur la saveur ou les normes éthiques, SpiceBox sert des aliments délicieux et durables avec conscience, en recyclant presque tous leurs déchets et en utilisant autant que possible des produits de saison. Au menu : bhaji aux oignons marinés, piment vert, dattes et chutney de tamarin; pani puri rempli de pois chiches et garni de sev (les longs et fins brins croquants !), les chutneys signature de Grace; et samosa aux pommes de terre et aux pois avec raita maison au concombre et à la menthe… eatspicebox.co.uk
Cookdaily (UK)
Légendaire restaurant végétalien de Londres, Cookdaily, offre une combinaison de cuisine de rue d’Asie du Sud-Est avec des saveurs du monde et des souvenirs du chef-propriétaire laotien, King Cookayant ayant fait ses galons dans des cuisines étoilées. Un système original de vote invitant les consommateurs à sélectionner l’édition limitée de la semaine. Au menu : Le Garden – légumes et légumes sautés à l’ail émincé et herbes de Provence au beurre vegan et à l’huile de truffe blanche. Servi sur riz brun. Bol de nouilles – sauté de nouilles udon végétalien avec mélange de légumes, germes de soja et huile de piment rôti, garni de crumbles «char siu» et de citron vert. cookdaily.co.uk
Vurger Co. (UK)
Vurger & Co, spécialisé dans les hamburgers végétaliens, vise à «révolutionner la restauration rapide grâce à la puissance du végétal». Composé à 100% de légumes frais, de noix, de graines, de légumineuses et de céréales, sans substitut de viande. Un des burgers favori, l’Auburger qui comme son nom l’indique déjà, est composé d’aubergine et pois chiches comme base et est garni de chou mariné et de mayonnaise vegan au cumin faite maison. Vurger & Co propose aussi différents services : des kits repas frais livrés à domicile pour préparer soi-même son burger végétalien préféré à la maison / des sauces vegan Vurger & Co. thevurgerco.com
Sources :
Foodism
Elle Magazine
Agence taste
Crédit photo : ©Pixabay