Innovation alimentaire et valorisation de produit : challenge relevé !

A l’occasion du salon CFIA, nous nous sommes lancés un défi : créer des biscuits à base de…chou-fleur.

Mais pourquoi donc ? Parce que :

– nous aimons les challenges et la créativité

– les choux-fleurs ne trouvent malheureusement parfois pas preneurs ; par ailleurs une partie du légume n’est traditionnellement pas utilisée

– nous sommes convaincus qu’une meilleure utilisation/ valorisation de produits est nécessaire d’un point de vue économique, social et environnemental.

Nous avons donc mis au point des biscuits en utilisant non seulement les fleurettes mais aussi les feuilles du chou-fleur. Trouver l’équilibre entre technique, goût, aspect, texture n’a pas été une mince affaire mais notre persévérance a porté ses…fleurs, nos visiteurs se sont dits séduits par ces biscuits – et leur histoire ;).

Vous souhaitez innover ? (mieux) valoriser vos produits ou co-produits alimentaires ?  Contactez-nous !