Création de Recettes et caractérisation d’ingrédients chez ACTALIA Innovation : Fabrication de Muffins
Chez ACTALIA Innovation, une de nos missions est de concrétiser des idées en offrant des services de recherche et développement dans le secteur agroalimentaire. En tant qu’experts en innovation alimentaire, nous accompagnons nos clients dans toutes les étapes de création, de développement et d’optimisation de produits alimentaires. L’une de nos expertises réside dans le développement de recettes. Aujourd’hui, pour illustrer ce processus, nous vous proposons de découvrir une journée type dans notre hall technique à travers la réalisation d’un produit gourmand : les muffins.
Première étape : la Pesée des Ingrédients
Toute bonne recette commence par une pesée minutieuse des ingrédients. Chez ACTALIA Innovation, nous savons que la précision est clé pour assurer la qualité et la reproductibilité de chaque formulation. Pour cela, nous disposons d’une large gamme de balances adaptées aux besoins spécifiques de chaque projet. Cette diversité d’équipements nous permet de travailler aussi bien sur des prototypes à petite échelle, que sur des projets de plus grande envergure. De plus, nous nous recherchons et sélectionnons des fournisseurs d’ingrédients afin de trouver les matières premières les plus adaptées à chaque projet, en tenant compte de leurs fonctionnalités spécifiques et de leur coût. Cette démarche garantit que chaque formulation respecte les exigences du client tout en optimisant le rapport qualité-prix.
Deuxième étape : le Mélange des Ingrédients
Une fois les ingrédients pesés, place à l’étape de mélange. Cette phase est cruciale pour garantir l’homogénéité de la pâte. Nous utilisons différentes méthodes pour réaliser cette opération, en fonction du type de recette, du volume de production et des objectifs du client.
Pour des lots à petite échelle, nous avons à disposition un robot pâtissier ménager. Lorsque le projet demande une production plus conséquente, nous utilisons nos robots mélangeurs pilotes pour garantir une incorporation homogène.
Troisième étape : la Cuisson Sous Contrôle
La cuisson est sans aucun doute une étape déterminante dans la réussite d’un muffin. Nos fours professionnels sont équipés de systèmes de régulation de température qui nous permettent de suivre précisément l’évolution de la cuisson même à cœur du produit, afin d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur, et légèrement dorée à l’extérieur.
Quatrième étape : Caractérisation des muffins
Afin de garantir la qualité du produit final, nous pouvons effectuer une caractérisation des propriétés physiques de la pâte et du muffin cuit.
La mesure de la viscosité de la pâte est un indicateur clé pour évaluer sa consistance et sa capacité à se comporter correctement lors du mélange, du dosage et de la cuisson. La texturométrie est également recommandée pour analyser la texture du produit final. Cet outil permet de mesurer des paramètres tels que la fermeté ou encore l’adhérence de la mie. Grâce à ces analyses, nous pouvons ajuster les formulations pour obtenir la texture souhaitée, qu’il s’agisse d’un muffin léger et aéré ou d’une version plus dense et gourmande.
Nous pouvons également, au besoin, déterminer les valeurs nutritionnelles du produit, calculer le Nutri-Score, et estimer sa date de conservation. Ces évaluations supplémentaires renforcent notre capacité à offrir un produit de qualité optimale, tant au niveau gustatif que nutritionnel.
Un Accompagnement sur Mesure
Notre équipe met son savoir-faire à disposition pour développer des formulations sur-mesure, tout en respectant les exigences réglementaires et les objectifs de nos clients. Notre force réside dans notre capacité à nous adapter aux besoins spécifiques de chaque d’entre eux ; nous sommes là pour vous accompagner tout au long du processus.
Grâce à notre parc d’équipements polyvalents et à la maîtrise des processus industriels, nous pouvons réaliser des projets allant du test paillasse jusqu’aux premiers essais à l’échelle pilote et/ou la réalisation de présérie commercialisable dans notre hall, ou chez un sous-traitant identifié.