Déclinaison autour du céleri branche pour la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets

Vous ne savez jamais comment valoriser les feuilles de céleri branche et souhaitez connaitre un autre moyen que de l’utiliser dans un potage ? Nous vous avons concocté une déclinaison de recettes à l’occasion de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets (SERD).

Riche en calcium et en vitamine C, le céleri branche est un légume de saison facile à préparer.

Nous vous proposons 3 recettes idéales pour un apéritif festif, de saison et anti-gaspi avec une tartinade de céleri-branche, des billes de chèvres enrobées de poudre de feuilles de céleri et de biscuits salés à la poudre de feuilles de céleri.

Tartinade de céleri branche et tomates séchées :

200 g de céleri branche
150 g de tomates séchées
60 g de ricotta
20 g de pignons de pin
15 g de parmesan râpé
10 g d’huile d’olive
5 g de basilic frais (environ 10 feuilles)
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron vert
Sel, poivre

1. Préparer le céleri-branche : détacher les côtes les unes des autres, couper à ras des feuilles, laver et sécher
2. Tailler à la paysanne (= en petits tronçons d’environ 1 cm) les côtes de céleri
3. Réaliser les pesées
4. Dans le bol d’un mixeur, ajouter le grammage de céleri-branche, tomates séchées, pignons de pin, ail, basilic, le jus d’un citron vert et l’huile d’olive. Mixer à votre convenance jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le grammage de ricotta et de parmesan.
6. Mélanger l’ensemble
7. Rectifier l’assaisonnement
8. Servir la tartinade accompagnée de légumes de saison, de pain spéciaux ou de crackers.

Astuce : pour une texture plus onctueuse et moins fibreuse, nous vous conseillons de faire blanchir les côtes de céleri 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.

Maintenant que vous avez cuisiné les côtes de céleri, il vous reste à présent les feuilles. Notre astuce anti-gaspi est de réaliser une poudre de feuilles de céleri-branche ! En assaisonnement, mélangée à de la fleur de sel, en topping sur vos soupes ou incorporée dans vos préparations, les utilisations de la poudre de feuilles de céleri sont multiples.
Exhausteur de goût naturel, ce condiment parfumé saura relever toutes vos préparations. Profitez de sa jolie couleur verte avec ce colorant naturel!

Poudre de feuilles de céleri-branche

1. Préchauffer votre four à 70 °C
2. Laver et sécher délicatement les feuilles de céleri-branche
3. Répartir les feuilles sur une plaque de cuisson
4. Enfourner les feuilles pendant 60 minutes
5. A l’aide d’un mortier, piler les feuilles pour les réduire en une fine poudre
6. Placer la poudre de feuille de céleri-rave dans un bocal hermétique.

Billes de chèvre enrobées de poudre de feuilles de céleri-branche

Une buche de chèvre frais
10 g de poudre de feuilles de céleri

1. Réaliser les billes de chèvre frais
2. Placer les billes dans un récipient
3. Saupoudrer de poudre de feuilles de céleri et faire rouler les billes afin qu’elles soient entièrement enrobées
4. Déguster sans attendre.

Biscuits salés à la poudre verte de céleri :

180 g de farine de votre choix
70 g de beurre salé
40 g d’huile d’olive
25 g de parmesan
3 c.à.c de poudre de feuilles de céleri-branche
1 œuf

1. Préchauffer votre four à 190 °C
2. Dans le bol d’un robot pâtissier, ajouter le grammage de beurre mou, d’huile d’olive, de parmesan, de poudre de feuilles de céleri et l’œuf et mélanger avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse
3. Ajouter la farine tamisée et mélanger
4. Débarrasser la pâte dans un film alimentaire et le rouler en boudin
5. Mettre le boudin au réfrigérateur pendant environ 30 minutes : le boudin doit être dur
6. Couper la pâte en rondelle d’environ 5 mm
7. Disposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
8. Recouvrir de cristaux de fleurs de sel et d’herbes aromatiques de votre choix (appuyer légèrement pour l’incruster dans la pâte)
9. Enfourner 15 minutes à 190 °C
10. Laisser refroidir avant de déguster

Toutes les combinaisons sont permises! Profitez des légumes de saison pour cuisiner naturel et anti-gaspi !

Chacun à son échelle peut adopter de nouveaux gestes pour réduire son impact sur l’environnement.