Atelier innovation n°15
Saint-Lô - Le 7 novembre de 8h45 à 12h15
Le végétal au cœur de l’assiette !
Innovez avec les protéines végétales et faites le plein d’inspirations
Véronique LAVATINE, Responsable de projets R&D ACTALIA Innovation
Coline Pouillart, Ingénieur R&D culinaire ACTALIA Innovation
Avec la participation du GEPV (Groupement d’Etude et de Promotion des Protéines Végétales)
– Antoine CHARDON, Chargé des Affaires Réglementaires et Scientifiques
1 français sur 4 a l’intention de consommer plus régulièrement des produits contenant des protéines végétales.
Et vous, où en êtes-vous ?
Objectifs de l’atelier :
- Apprendre à végétaliser ses produits
- Faire un tour d’horizon des protéines végétales gourmandes et apprendre à les manipuler
- Savoir adapter son produit végétarien à sa cible en jouant sur les visuels et les formes
- Faire le plein d’inspirations
- Échanger avec d’autres professionnels
Lieu : FOODlab ACTALIA Innovation, 310 rue Popielujko, 50000 Saint-Lô
Programme :
8h45 : Accueil
9h-10h : Contexte
- Montée en puissance du végétarisme
- Présentation des enjeux d’Egalim
- Revue de veille
10h-10h30 : Applications et mise en œuvre
- Faire le point sur la réglementation : les clefs pour s’y retrouver
- Maîtriser les protéines végétales : propriétés organoleptiques, nutritionnelles et fonctionnelles, exemples d’applications, clés d’utilisation, conseils pratiques et retours d’expériences
10h45-11h30 : Applications
- Contexte réglementaire
- Les protéines végétales gourmandes et les substituts de viande
- Rôles nutritionnels et fonctionnels des protéines végétales
11h30-12h15 : Des idées pour aller plus loin
- Présentation du carnet de recettes et d’inspirations de Coline
- Dégustation et échanges
+ d’infos : ben@actalia.eu / tel : 02 33 06 71 71
Merci de nous faire parvenir votre réponse avant le 6 novembre 2019.
Avec le soutien de Saint-Lô Agglo et de la Région Normandie