1Etudier

  • Veille concurrentielle sur l’offre locale et sur l’offre poisson prêt-à-consommer surgelé GMS et RHF
  • Exploration des pratiques culinaires locales
  • Etude qualitative : Ateliers avec des professionnels locaux de la Restauration Hors Foyer (commerciale et collective)
  • Entretiens individuels semi-directifs auprès de chefs de rayons et acheteurs en Guyane, en Martinique et en Guadeloupe

2Concevoir

  • Génération de nouveaux concepts de produits et d’emballages
  • Travail de la food form «boulette» et «steak»
  • Création de la plateforme de marque et naming « La cuisine de Lucette »
  • Illustration (croquis, rough, scénario d’usage…)

«  La recette secrète ? Repenser la forme pour repenser l’usage »

3Optimiser

  • Création de l’identité graphique
  • Refonte du logo Cogumer
  • Prototypage
  • Tests de concepts : focus groupes Guyane et Antilles
  • Sélection et enrichissement des concepts

« Intégrer les utilisateurs et les consommateurs au plus tôt dans la démarche d’innovation… Le résultat ?  Un concept attractif et performant adapté à leurs attentes. »

4Développer

Phase maquette & phase pilote

  • Formulation & définition du procédé de fabrication
  • Test de faisabilité industrielle
  • Réalisation d’essais pilote dans le FOODlab d’ACTALIA
  • Définition des paramètres du process
  • Validation durée de vie
  • Dimensionnement des équipements
  • Recommandations d’investissements
  • Fabrication de préséries

5Transférer

Transfert industriel :

  • Transfert des solutions retenues à l’échelle industrielle
  • Validation du prix de revient
  • Validation de la répétabilité
  • Soutien à la conception de l’usine de fabrication en Guyane
  • Formation du personnel
  • Assistance aux premières productions